Au-delà de l'obligation, le bac à graisses se gère avec rigueur. Fréquence et normes décryptées.
Le séparateur à graisses est un équipement réglementé en restauration. Au-delà de l'obligation d'en disposer, son entretien doit respecter une fréquence et une traçabilité précises. Un bac mal entretenu ne retient plus les graisses et expose l'établissement à des bouchons, des odeurs et des sanctions.
Le rôle du séparateur à graisses
Le bac à graisses ralentit l'écoulement des eaux de cuisine pour laisser les graisses, plus légères, remonter en surface et les matières lourdes se déposer au fond. Seule l'eau intermédiaire, débarrassée des graisses, repart vers le réseau. Quand le bac est plein, ce tri ne se fait plus.
Pourquoi un dimensionnement adapté
La taille du bac doit correspondre au volume d'eaux grasses produit, lui-même lié au nombre de couverts et au type de cuisine. Un bac sous-dimensionné se sature trop vite et laisse passer les graisses, quelle que soit la fréquence de vidange.
À quelle fréquence vidanger
La vidange dépend de l'activité, mais elle s'échelonne généralement du mensuel au trimestriel. Une couche de graisse trop épaisse réduit l'efficacité du séparateur. Surveiller l'épaisseur de graisse permet d'ajuster la fréquence au plus juste.
Les obligations à respecter
- Disposer d'un séparateur dimensionné pour l'activité.
- Faire réaliser les vidanges par une entreprise habilitée.
- Évacuer les graisses en filière de traitement agréée.
- Conserver les bordereaux de suivi comme preuve d'entretien.
- Tenir un carnet d'entretien disponible en cas de contrôle.
Les risques en cas de manquement
Un bac négligé provoque des graisses figées dans le réseau, des bouchons, des odeurs en cuisine et des rejets non conformes. En cas de contrôle, l'absence de traçabilité d'entretien peut entraîner des sanctions et la fermeture temporaire de l'établissement.
L'accompagnement ProxiBTP
ProxiBTP vidange et nettoie les bacs à graisses, évacue les matières en filière agréée et remet les bordereaux. Un contrat d'entretien garantit la régularité et la conformité, avec des interventions hors heures de service.
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